Masterclass Aurélien Le Mouillour - le roulé feuilleté

Retrouvez nos cahiers d'inspiration : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/livre-blanc/ Et d'autres recettes : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/nos-recettes/ Le Beurre Charentes-Poitou AOP est à l’initiative de ce programme de masterclass à destination des boulangers-pâtissiers, car il est le beurre des artisans créatifs et engagés. Recherché pour ses caractéristiques techniques incontestables, il se distingue par : une excellente malléabilité, une régularité constante tout au long de l’année, un point de fusion plus élevé, un goût noisette. Chapitres : 00:00 Introduction 03:00 Préparation des pâtons 09:00 Tourage d'un pâton : l’éclipse 18:00 Préparation du bicolore de la vrille 24:00 Striage de la vrille + abaisse 30:00 Détaillage + façonnage de la vrille 40:00 Striage de l'éclipse + abaisse 45:00 Détaillage + façonnage de l’éclipse 54:00 Présentation des inserts (éclipse + vrille) 59:00 Finitions avant cuisson 1:06:00 Finitions des produits